Врач объяснил, какой десерт к чаю на самом деле легче для желудка

Врач-гастроэнтеролог и диетолог Рустем Садыков развеял миф о безусловной пользе зефира, пастилы и мармелада. По его словам, эти сладости не становятся автоматически полезными только из-за того, что они не торт и не шоколад.

При выборе десерта специалист советует в первую очередь оценивать состав, количество сахара и размер порции. Даже качественный продукт в большом количестве способен вызвать дискомфорт.

«Если выбирать только с точки зрения нагрузки на ЖКТ, нельзя сказать, что зефир всегда лучше пастилы, а пастила всегда лучше мармелада. Гораздо важнее состав продукта, количество сахара, размер порции, наличие подсластителей и ваша индивидуальная реакция», - объяснил врач.

Классический зефир делают на основе фруктового или ягодного пюре с сахаром и яичным белком, а в качестве загустителя используют пектин или агар. Жира в нём немного, поэтому он часто переносится легче жирных десертов.

Однако сахара в зефире всё равно достаточно, и несколько штук натощак могут вызвать вздутие и урчание.

Пастила кажется более лёгким вариантом за счёт высокого содержания фруктового пюре, но и здесь многое зависит от конкретного продукта. В некоторые виды добавляют много сахара и сиропов, что сводит пользу на нет.

Мармелад по рецептуре может содержать пектин, желатин, агар и различные сиропы. Большая порция такого лакомства иногда вызывает неприятные ощущения в животе, особенно если кишечник чувствителен к быстрым углеводам.

«Зефир, пастила и мармелад - это не всегда одинаковые продукты по составу. В одном варианте будет фруктовое пюре и минимум ингредиентов, в другом - сахарный сироп, ароматизаторы и несколько видов подсластителей. Поэтому при чувствительном ЖКТ полезнее смотреть на состав, а не выбирать продукты только по названию», - заключил Садыков.

Нутрициолог Алина Ступина предложила готовить пастилу дома, чтобы точно контролировать ингредиенты. При щадящей сушке в духовке с температурой не выше 80 °C десерт сохраняет ценные свойства свежих яблок, а по концентрации некоторых веществ даже превосходит их.

Для классической пастилы-суфле понадобится килограмм кисло-сладких яблок, 150-200 граммов сахара и один яичный белок. Яблоки запекают полчаса при 180 °C, затем мякоть протирают и уваривают на слабом огне до густоты.

В остывшее пюре добавляют сахар с белком и взбивают миксером 10-15 минут до состояния густого облака. Массу выкладывают на противень слоем в 1-1,5 см и сушат 4-6 часов при 60-80 °C с приоткрытой дверцей.

Для диетического варианта без сахара подходят очень сладкие сорта вроде «фуджи» или «гала». Пюре из запечённых яблок уваривают значительно дольше, до состояния плотной пасты, чтобы сконцентрировать природные сахара.

Взбивать массу можно без белка, а для вкуса добавить корицу, ваниль или немного мёда. Время сушки в этом случае увеличивается на 1-2 часа.