Как выбрать вино на деловом ужине и не испортить репутацию

Крепкий алкоголь уходит с деловых обедов, уступая место вину. Руководители массово идут на курсы сомелье, а обсуждение вкуса и аромата напитка становится частью профессионального диалога. Чтобы чувствовать себя уверенно за столом с партнерами, полезно знать базовые правила винного этикета и не теряться при взгляде на винную карту.

Директор академии вина Wine State Яна Савельева на встрече в Школе управления РБК 6 августа разобрала типичные ситуации, с которыми сталкиваются управленцы. Она объяснила, как выбирать вино в ресторане, вести себя на банкете и чем заменить алкоголь без ущерба для имиджа.

Идеальный сценарий - когда организатор ужина сам разбирается в вине и знает вкусы гостей - по словам Савельевой, встречается редко. Самый надежный выход в такой ситуации - заказать сет от ресторана, где блюда уже подобраны к конкретным винам. «Самый простой и прекрасный, гарантированно удачный вариант - взять такой сет», - говорит эксперт.

Если сеты не привлекают, Савельева советует действовать по простому алгоритму. Сначала определитесь с едой - выбор блюд подскажет направление для напитков. Затем обсудите предпочтения гостей: кто-то пьет только белое, кто-то не любит игристое, а кому-то важнее крепкий алкоголь или безалкогольные варианты. Это сузит круг поиска.

После этого стоит позвать сомелье и поставить ему четкую задачу. Нужно рассказать, что вы будете есть - профессионал учтет сочетаемость: например, алкоголь усиливает остроту, а жирная еда смягчает кислотность вина. Затем описать свои предпочтения, избегая размытых формулировок вроде «чего-нибудь легкого». «Если назовете страну и регион - это очень здорово, но сомелье уже будет гораздо проще, если вы хотя бы обозначите, белое или красное», - отмечает Савельева. Третий шаг - обозначить ценовой диапазон. Если неудобно называть сумму вслух, можно просто показать пример в винной карте.

Впрочем, все правила отступают, когда вы точно знаете, чего хотите. «Все правила выбора вина и его сочетаемости с едой перестают действовать в момент, когда вы произносите: "А для меня это вкусно"», - подчеркивает эксперт.

Тем, кто не пьет алкоголь, Савельева не советует налегать на безалкогольное вино - оно редко бывает вкусным. При удалении этанола улетучиваются ароматические соединения, напиток теряет плотность и становится кислее, а производители компенсируют это сахаром. Лучше обратить внимание на безалкогольные коктейли - они более сбалансированы - и на игристый чай, который сейчас стал трендовой альтернативой вину.

На долгих мероприятиях с алкоголем главное правило - знать свою меру. Это убережет и здоровье, и репутацию. Савельева рекомендует не смешивать разные напитки, не оставаться голодным и пить достаточно обычной воды. Полезно также спланировать график так, чтобы после события была возможность выспаться.

«Отличное решение - в процессе мероприятия, не привлекая лишнего внимания, перейти на безалкогольные напитки, - говорит Яна Савельева. - Если в помещении не слишком яркий свет, никто не заметит, что вы в какой-то момент стали наливать себе в бокал воду вместо белого вина или вишневый сок - вместо красного. Эстетика останется, а вы сохраните бодрое и ясное состояние».

Важны и манеры. Бокал полагается держать за ножку или основание, а не за чашу - иначе остаются отпечатки, а вино быстрее нагревается и теряет вкус. Женщинам эксперт советует прикасаться губами к бокалу с одной и той же стороны, чтобы след от помады был аккуратным и только в одном месте.

Не стоит просить наполнить бокал до краев или добавить в вино лед, если вы хотите выглядеть ценителем. Полный бокал нарушает аэрацию и не дает аромату раскрыться, а лед разбавляет напиток, меняя его вкус. Впрочем, в жаркий день, когда после обеда нужно сохранить бодрость, лед в бокале вполне уместен, уточняет Савельева.

Встреча прошла в рамках проекта Школы управления РБК - образовательной платформы для руководителей. Следующее онлайн-событие состоится 13 августа в 19:00 мск и будет посвящено принятию решений, когда цена ошибки исчисляется миллиардами.