В России подорожало пальмовое масло — кондитеры предупредили о скором росте цен на печенье и конфеты

В России подскочили цены на сырьё из пальмового масла. Участники рынка предупреждают, что это неизбежно приведёт к подорожанию кондитерских изделий и других продуктов, где используются ингредиенты из «пальмы».

По данным Масложирового союза России (МЖСР), с начала года килограмм пальмового масла подорожал со 100 до 118 рублей. При этом продукция на его основе, которую закупают пищевики, за последний месяц взлетела в цене со 140 рублей за килограмм до 200-220 рублей.

Главная причина - сложности с поставками. Исполнительный директор МЖСР Михаил Мальцев пояснил, что из-за атак на терминал компании ЭФКО в Тамани танкеры с пальмовым маслом временно перенаправили в Петербург.

Там уже около года работает инфраструктура для перевалки растительных масел компании «Русагро» и её партнёров, однако сроки доставки продукции заметно увеличились.

В союзе заверяют, что дефицита как такового нет, а есть лишь сокращение запасов жиров специального назначения и маргаринов. «На рост цен влияют удорожание логистики и рост курса доллара.

Ситуация плановая и рабочая», - заявили в МЖСР. Там ожидают, что примерно через неделю в северо-западные порты придут первые партии масла, и это выровняет ситуацию на внутреннем рынке.

Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Канцельсон также уверен, что проблемы с поставками быстро разрешатся. «У нас дружественные отношения с основными импортёрами - Индонезией и Малайзией, и Россия для них очень важна.

Поэтому проблем с пальмовым маслом не будет», - считает он.

По подсчётам МЖСР, в прошлом году в Россию импортировали 1,15 млн тонн тропических масел, из которых на пальмовое пришлось 1 млн тонн. За первые шесть месяцев 2026 года поставки тропических масел сократились на 22% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года - до 567 тыс. тонн, из них пальмового масла - 491 тыс. тонн.

Данные UN Comtrade рисуют схожую картину: за первое полугодие 2026 года в РФ ввезли 384 тыс. тонн пальмового масла против 485 тыс. тонн годом ранее. Цены на индонезийскую «пальму» выросли с 1 до 1,14 доллара за килограмм.

Любопытно, что вторым по величине поставщиком растительных масел в Россию после Индонезии остаётся Эстония. При этом, по данным Eurostat, сама Эстония импортировала из всех стран мира лишь 2,7 тыс. тонн пальмового масла, а в Россию отправила почти 200 тыс. тонн.

Статистика ООН указывает, что Индонезия в прошлом году отчиталась о поставках в Эстонию 125 тыс. тонн пальмового масла, а в 2024-м - почти 300 тыс. тонн. Физически масло, вероятно, перемещается только по бумагам, не попадая на эстонскую землю.

Российский пищепром критически зависит от пальмового масла. Около 95% его объёма потребляют именно пищевики, причём 60% уходит на изготовление кондитерских и хлебобулочных изделий.

В себестоимости печенья доля ингредиентов из «пальмы» достигает 30%.

Представитель ассоциации АСКОНД пояснил, что кондитеры используют не само масло, а ингредиенты на его основе - например, для начинки конфет. Заменить их крайне сложно, потому что пальмовое масло - уникальный продукт без цвета, запаха и вкуса.

Эта нейтральность позволяет добавлять любой ароматизатор и получать чистый вкус без примесей, чего не скажешь о подсолнечном масле.

Кроме того, пальмовое масло от природы твёрдое, что сильно упрощает работу кондитеров. При переводе жидкого масла в твёрдую фазу образуются вредные трансизомеры жирных кислот, содержание которых строго регламентировано.

Существуют дорогие технологии, позволяющие минимизировать их количество, но они резко повышают стоимость конечной продукции.

Пальмовое масло также незаменимо для продуктов с длительным сроком хранения. По словам представителя петербургского производителя печенья, именно оно обеспечивает нужную органолептику и пищевую безопасность в течение 6-12 месяцев.

Подсолнечное и сливочное масло держат сроки годности заметно меньше.

В МЖСР предупреждают, что замена пальмового масла на сливочное или кокосовое серьёзно уменьшит срок хранения продукции и потребует дополнительных холодильных мощностей. «Стоимость масла какао превышает цену пальмового в 10 раз, сливочное масло дороже в 4 раза, а кокосовое - более чем в 2 раза», - отметили в союзе.

Один из участников рынка прогнозирует, что цены на кондитерку уже начинают взлетать, и скоро изменения дойдут до сетевой розницы. При этом глава Союзмолока Артем Белов заверил, что на производство молочных продуктов без заменителей молочного жира ситуация с «пальмой» не повлияет.

Более того, с начала года в России стабильно снижается выпуск изделий с заменителями молочного жира - это связано с повышенной ставкой НДС для таких производителей.