Сеть ресторанов «The Бык» заработала 10,3 млрд рублей за год на дешёвых стейках

Сеть ресторанов «The Бык», известная очередями на входе и фиксированными ценами на блюда, раскрыла финансовые показатели за 2025 год. Общая выручка 20 компаний-франчайзи, данные которых есть в «Контур.Фокусе», составила 10,3 миллиарда рублей.

Сразу три московских заведения преодолели планку в миллиард рублей годовой выручки. Это рестораны в ТРЦ Avenue Southwest (ООО «Вернадка»), на Страстном и Новинском бульварах (ООО «БЫК») и на Рублёвском шоссе (ООО «РУБЛЕВСКИЙ»). Ещё девять компаний заработали от 600 до 947 миллионов рублей.

Самая скромная выручка среди тех, кто отработал полный год, оказалась у точки на Аминьевском шоссе - 218 миллионов рублей. Однако даже этот результат выглядит внушительно: в Новосибирске, третьем по величине городе России, такой показатель позволил бы заведению войти в топ-15 крупнейших предприятий общепита.

Совокупная чистая прибыль всех франчайзи превысила 535 миллионов рублей, что составляет 5,2% от выручки. Это обычный для рынка показатель, который далёк от образа «благотворительной столовой». Лидер по прибыли - петербургское ООО «Нева» (ресторан в БЦ «Невская плаза») - заработало 88 миллионов рублей чистыми при рентабельности 9,6%. Московская «Вернадка» получила более 74 миллионов прибыли.

Не все точки закончили год в плюсе. Ресторан на Страстном бульваре в Москве закрылся, а управлявшее им ООО «Бык» показало чистый убыток в 16,1 миллиона рублей при выручке в 1,1 миллиарда. ООО «Бык Мастер» и ООО «Рибай» на Ленинском проспекте также сработали в минус. Впрочем, убытки для новых проектов не редкость: та же «Вернадка» в 2024 году теряла 48 миллионов, а «Рублёвский» за два предыдущих года накопил убытков более чем на 120 миллионов.

Сейчас у сети 23 ресторана в Москве, три в Петербурге, два в Калуге и по одному в Туле, Тамбове, Ереване и Новосибирске. Все они работают по договорам коммерческой субконцессии с ООО «Бык Мастер», которое полностью принадлежит создателю бренда Мехаку Галстяну. Паушальный взнос за франшизу составляет 5 миллионов рублей, а роялти, по данным «Форбс», достигает 8% от выручки. Исходя из раскрытой отчётности, отчисления правообладателю в прошлом году превысили 800 миллионов рублей.

Секрет прибыльности при низких ценах кроется в нескольких факторах. Централизованные закупки позволяют получать мясо дёшево, а стейк весом 250 граммов за 700 рублей действительно сопоставим с розничной ценой сырого продукта в супермаркете. Основной заработок обеспечивают напитки и блюда из основного меню по фиксированной цене в 400 рублей. Бокал пива объёмом 0,5 литра здесь стоит 390 рублей, тогда как в барах ResPublica его можно купить в среднем за 180 рублей.

Дополнительный фактор - ограничение по времени. Стол можно занять лишь на полтора часа, что увеличивает пропускную способность до 6-7 чеков в день на одно посадочное место. Обычно в общепите хорошим результатом считаются 2-3 чека. Именно репутация места с доступными ценами и обеспечивает постоянный поток посетителей, готовых мириться с очередями и временными рамками.