Ресторан SAVVA получил два «лимона» на первой московской премии Lemon Guide
В московском культурном пространстве «ТОН-центр» впервые прошла церемония вручения ресторанной премии Lemon Guide. Её уникальность в том, что лучшие заведения выбирают не профессиональные критики, а состоятельные люди.
Из трёх сотен претендентов жюри отметило 33 ресторана, присудив им «лимоны» - аналог мишленовских звёзд.
Одним из триумфаторов стал ресторан SAVVA, получивший сразу два «лимона». Заведение работает при отеле «Метрополь», а его генеральный директор Максим Романцев также руководит баром «Шаляпин».
В беседе с журналистами он назвал церемонию прекрасным событием и признался, что получить два «лимона» особенно приятно.
«Я искренне благодарен организаторам, гостям и всем, кто за нас голосовал. От лица всей команды ресторана хочу выразить огромную благодарность», - сказал Романцев. Памятную табличку с наградами разместят на втором этаже ресторана в специальной зоне для призов.
Говоря о конкуренции, ресторатор подчеркнул, что приветствует только здоровое соперничество. По его словам, команда уважает коллег, следит за их работой и считает, что конкуренция помогает развиваться.
Тем, кто впервые придёт в SAVVA после новости о премии, Романцев посоветовал попробовать хиты - пельмени с грибами и борщ с уткой. Он также порекомендовал обратить внимание на специальное меню «Русская классика „Метрополь 120“», созданное бренд-шефом Андреем Шмаковым к 120-летию отеля.
В него вошли блюда по историческим рецептам русской кухни и бестселлеры ресторана.
За последний год московские гости заметно изменились, отметил директор SAVVA. Они стали более грамотными и компетентными, лучше разбираются в гастрономии и сервисе, из-за чего требования к ресторанам постоянно растут.
«Для нас важно оправдывать это доверие и делать все, чтобы каждый гость чувствовал себя желанным и особенным», - добавил он.
Главным трендом предстоящей зимы Романцев назвал чистоту продукта и насыщенность вкуса. Он убеждён, что соус должен подчёркивать вкус основного продукта, а не перебивать его.
Отвечая на вопрос о закрытии заведений в знаковых местах Москвы, ресторатор пояснил, что команда старается работать над качеством, следить за расходами и рационально подходить к экономике, сохраняя уровень кухни и сервиса в рамках своей ценовой политики.
В ходе блицопроса Романцев охарактеризовал московскую гастрономию как «величайшую в мире», а главным долгосрочным трендом назвал чистоту вкуса. На вопрос, что круче - полная посадка каждый день или признание критиков, - он без колебаний выбрал полную посадку.
Помимо двух «лимонов», ресторан SAVVA также победил в специальной номинации «Вкус в идеальной форме» от «Велгия ЭКО», посвящённой гармонии гастрономического удовольствия и осознанного отношения к себе.
