Роспотребнадзор обязал школы еженедельно кормить детей рыбой и морепродуктами

С 1 сентября вступают в силу новые рекомендации Роспотребнадзора по питанию в школах и других образовательных учреждениях. Главное изменение - в рационе учеников станет заметно больше рыбы, морепродуктов и водорослей.

Рыбные блюда теперь должны появляться в меню еженедельно. Речь идёт о супах, котлетах, запеканках и холодных закусках из слабосолёной рыбы. Готовить их разрешено только щадящими способами: варить, тушить, запекать или обрабатывать паром.

Нутрициолог Евгения Новикова в своей колонке назвала это решение грамотным шагом, который поможет закрыть базовые дефициты растущего организма.

Однако она обратила внимание, что даже в обновлённом меню основную долю по-прежнему занимают углеводы.

Школьный обед часто включает сладкий компот, чай или кисель, пшеничный хлеб и выпечку.

Если ребёнок позавтракал дома пустой кашей, сладкими хлопьями или бутербродом, а затем съедает богатый углеводами обед, он получает резкий скачок глюкозы и такой же быстрый спад.

По словам Новиковой, уже через 40-60 минут после еды у школьника может снизиться концентрация внимания, появиться вялость или раздражительность.

Чтобы поддерживать ровный энергетический фон, первый приём пищи должен содержать качественный белок и полезные жиры. Потребности при этом сильно зависят от возраста.

Детям от 7 до 12 лет, у которых активно формируется костно-мышечная система, требуется много кальция.

Каша на воде или молоке из хлопьев быстрого приготовления не даст нужного насыщения, поэтому нутрициолог советует добавлять в неё сливочное масло жирностью 82% и дополнять завтрак яйцом или сыром. Хорошим вариантом также станут сырники или омлет с овощами.

Подросткам 12-18 лет в период гормональной перестройки критически важны качественные жиры.

Кроме того, в этом возрасте впервые появляется заметная разница в объёме порций для мальчиков и девочек.

Юношам требуется больше цинка для активно идущего сперматогенеза, а девушкам - строгий контроль уровня железа из-за начала менструального цикла.

Старшеклассники к тому же живут в условиях постоянного стресса от подготовки к экзаменам, что истощает нервную систему.

Для мальчиков Новикова рекомендует яичный скрэмбл с морепродуктами - сытный завтрак, богатый цинком и белком.

Девочкам подойдут блюда, поддерживающие уровень железа: гречневая каша, яйца, домашний паштет из птицы или омлет со шпинатом и кедровыми орешками.

Для поддержки когнитивных функций в период экзаменов в рацион стоит включать полезные жиры - авокадо, нежареные орехи, качественное сливочное, оливковое или топлёное масло.

Если ребёнок категорически отказывается от рыбы, заставлять его не нужно, считает эксперт.

В подростковом возрасте пищевое поведение очень хрупкое, и насилие может привести к нарушениям и дефицитам.

Основная задача родителей - компенсировать нехватку нужных веществ дома. Растительные источники Омега-3, такие как нерафинированное льняное, конопляное или оливковое масло, а также семена льна и чиа, можно добавлять в салаты, каши и сырники.

Кальций добирают из кунжута, мака и семян чиа, которые легко ввести в смузи, йогурты или выпечку.

Помогает и альтернативная подача. Ребёнок может отказываться от школьных рыбных блюд, но с удовольствием съест домашние наггетсы.

Для этого филе белой рыбы, например трески или минтая, измельчают, формируют небольшие кусочки, обваливают во взбитом яйце и миндальной муке, а затем запекают в духовке без большого количества масла. Такое блюдо получается и вкусным, и полезным.

Новикова подчеркнула, что самое ценное, что можно дать детям, - это понимание и поддержка.

Она советует обсуждать с ними, зачем организму нужен белок, почему после сладких магазинных хлопьев силы быстро пропадают и где найти полезные альтернативы.

Именно эти знания, по её мнению, станут фундаментом здорового питания во взрослой жизни.