Нутрициолог объяснила, почему картошку полезнее есть с кожурой, а не чистить

Привычка чистить картошку перед варкой лишает блюдо значительной части витаминов и минералов. Нутрициолог Ирина Стакевич в беседе с NGS.RU объяснила, что основная концентрация полезных веществ сосредоточена в тонком слое прямо под кожурой или в ней самой.

Если сварить или запечь картофель целиком, а затем снять кожуру, можно потерять много калия, витамина С и клетчатки. Калий необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, а клетчатка помогает здоровому пищеварению и контролю уровня сахара в крови.

«Именно поэтому картофель в мундире имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с очищенным, - подчеркивает Ирина Стакевич. - Кожура работает как своеобразный буфер, замедляя всасывание углеводов».

Главный страх противников картофельной кожуры связан с соланином - природным токсином, который вырабатывается в клубнях. Нутрициолог подтверждает, что в высокой концентрации он действительно может негативно влиять на нервную систему и пищеварение.

Однако в обычной здоровой кожуре его содержание ничтожно мало и не представляет опасности для человека.

Риск возникает только в нескольких случаях: если картофель хранился на свету и позеленел, если на клубнях появились длинные ростки или кожура стала сморщенной и шелушащейся. «В таких клубнях уровень соланина действительно повышается, и их лучше просто выбросить, - советует эксперт. - Но здоровый, плотный клубень с гладкой кожурой безопасен».

Для максимальной пользы Стакевич рекомендует выбирать молодой картофель с тонкой и нежной кожицей, в которой меньше соланина и больше витаминов. Перед приготовлением клубни необходимо тщательно вымыть жесткой щеткой, чтобы удалить остатки земли и загрязнения.

Самыми полезными способами приготовления нутрициолог считает варку в мундире и запекание целиком. При жарке концентрация соланина может незначительно возрастать из-за обезвоживания, но даже в этом случае она не становится опасной.

Однако жареная картошка - это уже вопрос лишних калорий и масла, а не пользы.

Отдельно эксперт предупреждает: если вы запекаете картофель в фольге или на углях, не стоит есть обугленные участки кожуры. И конечно, всегда обращайте внимание на внешний вид овоща.

«Если картофель пророс или позеленел, никакая термическая обработка не сделает его безопасным: соланин не разрушается при нагревании», - напоминает Ирина Стакевич.

Несмотря на очевидную пользу, есть картошку с кожурой можно не всем. Осторожнее стоит быть людям с обострениями гастрита, язвенной болезни, а также тем, у кого есть серьезные почечные патологии, требующие ограничения калия.

В этих случаях грубая клетчатка кожуры может раздражать слизистую или создавать избыточную нагрузку на почки.

Для здоровых людей порция картофеля в мундире - это не только безопасно, но и полезно. «Я бы советовала есть его с кожурой, если клубни молодые и качественные, - резюмирует Ирина Стакевич. - Это простой способ добавить в рацион клетчатку, калий и витамины, не отказывая себе в любимом продукте. Главное - не пережаривать, не злоупотреблять соусами и следить за тем, что вы кладете на тарелку».