Миколог объяснил, почему грибы можно выкручивать из земли без вреда для грибницы

Микологи однозначно отвечают на давний спор грибников: неважно, срезаете вы гриб ножом или аккуратно выкручиваете его руками. Об этом «Доктору Питеру» рассказал Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета».

По словам эксперта, грибница, или мицелий, растет в почве и часто уходит довольно глубоко. Это целая сеть тонких нитей, которая пронизывает лесную подстилку и землю на метры вокруг. Шляпка и ножка, которые мы видим на поверхности, лишь плодовое тело, орган размножения гриба, а не сам организм.

«Когда вы срезаете гриб ножом, вы отделяете плодовое тело от грибницы в одной точке. Когда вы аккуратно выкручиваете гриб, отделяются только тонкие соединительные нити, так называемые тяжики, а сама грибница всё равно остается нетронутой в земле. Это всё равно что сорвать яблоко с яблони, но мы же этим не причиняем никакого вреда дереву!» - поясняет Тихомиров.

Корни мифа о том, что грибы нужно только срезать, эксперт называет советскими и литературными. Огромную роль сыграла книга Владимира Солоухина «Третья охота», которую Тихомиров называет своего рода библией русских грибников и одной из своих любимых книг. Там прямо написано, что грибы лучше срезать ножом, нежели выдирать, и эта фраза стала догмой на десятилетия.

При этом в той же книге Солоухин цитирует крупного миколога Бориса Василькова, который утверждал обратное: срезать белый гриб вовсе не обязательно, и если срывать его, грибница все равно не страдает. По словам Тихомирова, автор мифа сам приводил научное опровержение, но читатели запомнили первую фразу, а не вторую.

Если ножа с собой нет, эксперт советует просто аккуратно выкрутить гриб. Никакого вреда лесу это не наносит. Сам Тихомиров использует нож исключительно для очистки ножки от земли, чтобы не пачкать другие грибы и сократить время обработки дома. Если нож забыт, он кладет грибы в корзинку как есть.

Для очистки низа ножки вместо ножа подойдет любой жесткий предмет: край монеты, ключ, крепкая веточка или даже ноготь. Это не совсем гигиенично, но приемлемо, если дома гриб все равно будут чистить еще раз. Лучше держать в машине или рюкзаке запасной дешевый складной ножик.

Тихомиров также советует всегда осматривать место среза или отрыва прямо в лесу. Если внутри мякоть неожиданно яркая, странно пахнет или структура непривычная, гриб лучше оставить на месте, даже если он похож на съедобный. Без ножа сложнее провести полную проверку, поэтому в сомнительных случаях стоит перестраховаться.