Молочные продукты в России могут подорожать в начале 2027 года

Биржевые молочные продукты из Белоруссии и России резко подорожали, в первую очередь сухое обезжиренное молоко. В последние годы молочная продукция оставалась дефлятором, то есть цены на нее не росли, и потребители привыкли к стабильности.

Теперь ситуация может измениться, и молочка начнет постепенно разгонять инфляцию, считают участники рынка.

Последний заметный рост цен на сливочное масло и сыры произошел в 2024 году, после чего началось снижение. Тогда удорожание объясняли повышением стоимости сырья, упаковки и логистики, а также ростом потребления.

В 2026 году, по словам главы Молочного союза России Людмилы Маницкой, цены на масло и сыр снижаются из-за сокращения спроса.

Молочная отрасль считается диверсифицированной: крупные игроки занимают небольшую долю рынка, а конкуренция остается высокой. Поэтому переработчики не спешат повышать цены, чтобы удержать позиции.

Однако к концу года тренд может развернуться в сторону роста.

На российский рынок заметно влияют белорусские производители, которые занимают до 20% поставок. Они традиционно сдерживали цены ради конкурентоспособности.

Но с июня по сентябрь котировки на сухое обезжиренное молоко из Белоруссии в Россию выросли на 4%, а в другие страны - на 6%, сообщает Белорусская универсальная торговая биржа. Рост связан с увеличением закупок участниками торгов из стран Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии.

В августе килограмм сухого обезжиренного молока, продаваемого через биржу в Россию, стоил 244 рубля, а в другие страны - 2,8 доллара, или 234,9 рубля. В сентябре поставки в Россию подорожали на 3,7%, в другие страны - на 6,8%.

Сейчас цены на СОМ в Белоруссии приближены к недавно увеличенным индикативам - минимальным ценам для экспорта, которые устанавливает белорусский Минсельхоз.

С начала года на мировых рынках сухое цельное молоко подорожало более чем на 20%, в России - на 10%. Спрос на СОМ растет во всем мире, поскольку популярность белковых продуктов не снижается.

Российские переработчики тоже включились в производство экспортной продукции, в первую очередь того же СОМ.

Повышение мировых цен на СОМ может отразиться на стоимости сырого молока и в итоге повлиять на цены готовой продукции. Благоприятная конъюнктура на внешних рынках меняет распределение сырья внутри страны: производителям выгоднее направлять молоко на экспортное СОМ, чем на цельномолочную продукцию или запасы сыра и масла.

Из-за этого переработчики могут столкнуться с нехваткой сырья.

Экспорт молочной продукции из России заметно не вырастет, полагает эксперт Андрей Голохвастов. Российские продукты довольно дорогие из-за недешевого сырья, поэтому растущего спроса на внешних рынках на них нет.

При этом «Агроэкспорт» сообщает, что экспорт все же растет: за январь-май из России вывезли более 6 тыс. тонн СОМ на 15 млн долларов, рост в натуральном выражении составил 74% год к году.

Всего за первые пять месяцев объем экспорта молочных продуктов из России составил 104 тыс. тонн, что на 14% больше, чем годом ранее, на 245 млн долларов. В основном это кисломолочные продукты, мороженое, молоко и сливки, а также СОМ и сухая молочная сыворотка.

СОМ также импортируется в Россию: в прошлом году в страну поставили около 12 тыс. тонн, в основном для кондитерской промышленности.

В 2025 году в России произвели более 34 млн тонн сырого молока, из которого переработчики выпустили около 12,7 млн тонн готовой продукции. Без учета белорусской молочки самообеспеченность страны составляет около 85%, с учетом соседей - все 100%, оценивает глава Союзмолока Артем Белов.

Цены на сырое молоко в сентябре-октябре восстанавливаются активно и даже агрессивно, говорит Андрей Белов. По всем регионам рост разный, при этом на сырье приходится от 40 до 80% себестоимости продукции в разных сегментах.

По оценке директора по развитию ГК «Фудлэнд» Андрея Дахновича, с начала года сырое молоко подорожало на 15%, что грозит либо повышением цен на готовую продукцию, либо снижением рентабельности.

Причины роста цен на сырье пока не совсем понятны. Производители в своих письмах подробно о причинах не пишут, притом что стоимость кормов сейчас снижается из-за сложной ситуации с экспортом зерна и его переизбытка на рынке.

Сами производители молока недавно рассказывали, что в растущих расходах сложно не учитывать подорожавшие бензин и дизель.

Переработчики молока живут неплохо с рентабельностью в среднем в 20% без учета прибыли и убытков, оценивает один из участников рынка. Если маржинальность снизится, никто не умрет немедленно, но предприятия, скорее всего, постараются повысить цены.

По оценке Молочного союза России, рентабельность производства питьевого молока в январе-марте 2026 года составила 8,8%, сливочного масла - 6,53%, сыра - 8%.

Молочная продукция в текущем году остается дефлятором, то есть цены на нее снижаются, напоминает Дмитрий Мирончиков. Даже в категориях, где цены росли, например детское питание и мороженое, рост был ниже продовольственной инфляции.

Однако предпосылки для повышения цен уже видны в полный рост.

Производители готовы повышать цены, но торговые сети в значительной степени сдерживают этот процесс, отмечает Андрей Дахнович. Поэтому повышение цен на молочную продукцию в ближайшее время вполне вероятно, но последнее слово за производителями и сетями.

Если рост и произойдет, то, скорее всего, уже в самом начале 2027 года, полагают эксперты.