В России массово закрываются кофейни: к 2030 году рынок может потерять до 30% точек

В крупных российских городах одна за другой закрываются кофейни. Тенденция, зародившаяся в Москве, быстро распространилась на регионы. По прогнозам экспертов, к 2030 году в миллионниках может прекратить работу до 30% нынешних точек.

Независимый консультант поставщиков торговых сетей и учредитель отраслевого портала Михаил Лачугин связывает происходящее с падением покупательской способности. Кофе не относится к товарам первой необходимости, и в сложные времена люди начинают пересматривать необязательные расходы.

«У людей банально становится меньше свободных денег, чтобы позволять себе необязательные траты. Мне, например, тоже непонятно, когда люди несколько раз в день пьют кофе за 300-400 рублей. Такие траты начинают пересматривать даже те, кто имеет вполне хорошие доходы», - пояснил Лачугин.

Второй удар по кофейням наносят крупные торговые сети. По словам эксперта, ритейлеры активно развивают кофейное направление и перетягивают на себя часть аудитории. Сейчас в любой «Пятерочке» или «Магните» можно купить вполне приемлемый кофе за 60-70 рублей.

Лачугин предполагает, что тенденция к сокращению числа точек сохранится. В зоне особого риска находятся несетевые кофейни, не представляющие узнаваемые бренды. Покупатели в первую очередь доверяют знакомому и проверенному, а незнакомое заведение настораживает с точки зрения качества и цен.

Эксперт допускает, что бизнес будет трансформироваться: либо заведения начнут предлагать необычный ассортимент, либо уйдут в смежную нишу, например в сторону пекарен. «Возможно, у нас вернется мода на чай. Я, к слову, не понимаю, почему мы всей страной подсели на кофе, учитывая, что мы изначально „чайная“ страна», - добавил он.

Предпринимательница Ирина Панченко, занимающаяся закупкой и обжаркой зерен, до недавнего времени владела кофейней. В беседе с 161.RU она призналась, что за восемь лет просто выгорела. Второй причиной закрытия стала растущая конкуренция: по соседству открылись заведения с более выигрышной локацией.

По словам Панченко, заниматься кофейнями становится менее рентабельно. Зерно дорожает, и владельцы начинают экономить на продукте: мешают арабику с робустой или закупают самую дешевую арабику. Покупатели тоже стараются экономить - реже заходят в заведения, дневная выручка падает, а зарплаты платить нужно.

Предпринимательница рассказала, что ее знакомая, которая занимается кофемашинами, с начала мая зафиксировала в регионе массовое закрытие кофеен. Люди не выдерживают финансовой нагрузки: аренда, закупка товара, зарплаты и расходы на оборудование вынуждают владельцев закрывать бизнес и уходить с рынка.

Роман Ажогин продал свое кафе площадью 160 квадратных метров и открыл небольшую кофейню в одном из жилых комплексов. Главной причиной смены формата стала нехватка грамотных кадров. По его словам, на решение повлияли и ужесточение налоговой нагрузки, и снижение платежеспособности населения.

Предприниматель советует не вкладывать большие деньги в крупные проекты, поскольку они долго окупаются и не всегда это происходит. По его наблюдениям, в городе закрываются многие дорогостоящие заведения. Ставку стоит делать на симпатичный минималистичный интерьер, удобную мебель и качественный продукт по доступной цене - тогда клиенты будут возвращаться.

При этом Ажогин не замечает большого оттока клиентов в сторону торговых сетей. Аудитория, готовая платить 300 рублей за порцию капучино, продолжит ходить в кофейни и по будням. Те, кому это не по карману, выберут напиток в супермаркете.