Курица стала самым популярным мясом в мире и продолжает захватывать рынок
Курица стала самым потребляемым мясом на планете, и её популярность только ускоряется. В 2023 году в мире вырастили 76,2 млрд кур, тогда как в 2006-м этот показатель составлял 48,3 млрд. Главным драйвером роста выступил Азиатско-Тихоокеанский регион, за ним следуют Америка и Европа, а Китай и США вдвоём обеспечивают треть глобального спроса.
Ещё в XX веке курятина была дорогим выбором для меньшинства, но в XXI веке она превратилась в любимый источник белка. Глобальный специалист по птицеводству в Rabobank Нан-Дирк Мулдер отметил, что производство резко ускорилось за последние три-четыре года, и ему трудно найти рынок, где потребление падает. Сельскохозяйственный экономист Канзасского университета Глинн Тонсор уверен, что пик ещё не пройден: «Мы далеки от пика».
Успех курицы эксперты объясняют ценой, эффективностью кормления и скоростью производства. В отличие от свинины или говядины, у неё нет культурных или религиозных ограничений, и она легко адаптируется под любую кухню и ценовой сегмент. Даже McDonald's, построивший бизнес на говяжьих бургерах, в последнем отчёте признал, что глобальный рынок курицы вдвое больше говяжьего и растёт быстрее. В 2024 году сеть вернула в меню США куриный «Биг Мак», заменив говяжьи котлеты на курицу в кляре.
Однако промышленные фермы сталкиваются с растущим сопротивлением. Птичий грипп нарушает производство, а местные жители и экологи блокируют строительство новых объектов. В Великобритании суд признал куриный помёт отходами, а не сельхозпродуктом, что ударило по фермерам, а в Хорватии и на Мальорке крупные проекты отменили из-за протестов. Французский фермер Жан-Ив Геро так описал это противоречие: «Есть несовместимость между тем, что люди говорят и отвергают как граждане, и тем, что они хотят есть как потребители».
Следующий этап экспансии смещается от глобальной торговли к локальному производству из соображений продовольственной безопасности и занятости. Саудовская Аравия наращивает выпуск курятины в пустыне, Китай стремится стать экспортёром, а Yum China только за первый квартал 2026 года открыла 454 новых ресторана KFC. Президент Международного совета по птицеводству Ричард Гриффитс предупредил, что главным ограничением роста может стать не спрос, а нехватка разрешений на расширение: «Если мы серьёзно относимся к продовольственной безопасности, нам нужно больше ферм и инфраструктуры. Но мы этого не получаем».
Конкуренты McDonald's также расширяют ассортимент куриных сэндвичей. Сети Popeyes и Shake Shack активно наращивают предложение, а Chick-fil-A стала третьей по объёмам продаж в США. По данным американского Минсельхоза, потребление курицы в стране резко возросло за последние 60 лет, в то время как спрос на говядину неуклонно падал.
