Эксперты по этикету объяснили, какие блюда нельзя заказывать на деловых встречах

Специалисты по деловому этикету объяснили, как правильно выбирать место, время и блюда для переговоров в ресторане. Главный принцип - максимальный комфорт приглашенной стороны, который складывается из десятков деталей: от расположения заведения до умения справляться с едой.

Президент Национальной ассоциации экспертов по деловой этике, этикету и протоколу (НАДЭП) Альбина Холгова в беседе с РБК посоветовала заранее убедиться в удобстве локации. Ресторан должен находиться в центре, работать без громкой музыки, а его персонал - быть предупредительным. Отдельное внимание эксперт уделила чистоте туалетных комнат.

Член НАДЭП Юлия Дедкова подтвердила, что бары, пабы, кофейни и пиццерии для делового общения не подходят. Открытые веранды тоже несут риск - погода может испортить впечатление от разговора. Идеальным вариантом она считает рестораны с отдельными кабинетами, где можно обсуждать вопросы без посторонних глаз.

Узконаправленная кухня может стать ловушкой. Дедкова привела пример: выбор отличного рыбного ресторана окажется провальным, если у партнера аллергия на морепродукты. Холгова рекомендует простой лайфхак - напрямую спросить приглашенных, где им будет комфортнее.

Время встречи тоже требует гибкости. По словам Холговой, деловой завтрак не может начинаться в 8 или 9 утра - только с полудня. Дедкова уточнила, что к обсуждению дел за завтраком переходят через 10-15 минут после начала, а за обедом или ужином - когда подают десерт. При этом нужно учитывать личные обстоятельства партнера: является ли он «совой» или ограничен во времени из-за семейных забот.

Приходить заранее так же неуместно, как и опаздывать, предупреждает Дедкова. Если вы все же пришли сильно раньше, можно заказать воду, но с едой стоит подождать остальных участников.

Меню для переговоров должно быть безопасным с точки зрения удобства. Холгова советует выбирать блюда, с которыми легко и красиво справляться: салат оливье, картофельное пюре или стейк. Дедкова добавляет в этот список суп-пюре, салаты из мелко нарезанных ингредиентов, филе мяса или рыбы и несложные десерты.

Список «коварных» блюд, которых лучше избегать, обширен. Холгова категорически исключает пасту - процесс накручивания спагетти на вилку и свисающая макаронина создают неловкий порядок действий. Под запретом также сложные супы вроде борща и зелень наподобие рукколы, которая может поставить в неудобное положение. Дедкова дополняет перечень хинкали, устрицами, круассанами и любой едой с резким запахом или обилием соуса.

Безошибочный выбор напитков - вода без газа, кофе и чай. Алкоголь допустим, но требует прямого вопроса партнерам. Холгова отмечает, что бокал шампанского или просекко уместен в любое время дня, однако коктейли за столом исключены - их пьют только у барной стойки. Дедкова называет нейтральным вариантом белое вино и советует не комментировать отказ от спиртного, если официант уже наполнил бокал - достаточно просто не пить. При этом она подчеркивает, что с партнерами из стран Ближнего Востока алкоголь недопустим.

Оплачивает счет всегда тот, кто пригласил, сходятся во мнении эксперты. Формулировка «Я вас приглашаю» накладывает финансовые обязательства. Счет 50 на 50 возможен только при обоюдной договоренности коллег, когда предложение звучит иначе - например, с вопросом, не против ли партнер обсудить проект за обедом. Хорошим тоном Дедкова считает оплату заблаговременно, не дожидаясь официанта с терминалом. Приглашенной стороне она рекомендует выбирать блюда по средней стоимости и советоваться с хозяином встречи.