Профессор объяснила, чем черника отличается от голубики и почему их стоит есть не только для зрения

Профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Российского биотехнологического университета Елена Алексеенко перечислила ключевые различия между голубикой и черникой, а также объяснила, что их польза не ограничивается только зрением. Своими знаниями она поделилась с изданием «Доктор Питер».

Обе ягоды относятся к семейству вересковых, однако представляют собой разные биологические виды. Алексеенко выделила четыре основных отличия. Черника растет в дикой природе на низких стелющихся кустах, тогда как голубика может достигать полутора метров в высоту и часто культивируется в садах. Срок жизни у них тоже разный: черничные кусты живут до 50 лет, а голубичные - до 90.

Ягоды черники примерно вдвое мельче голубики, при этом они темнее и обладают глянцевым блеском. Самое заметное различие кроется внутри: мякоть черники насыщенного темно-синего цвета, плотная и обильно выделяет фиолетовый сок, который сильно красит руки и язык. У голубики мякоть светло-зеленоватая или светло-синяя, а сок окрашен гораздо слабее.

Полезные свойства ягод во многом схожи. Обе содержат рекордное количество антоцианов - пигментов, придающих им характерный цвет и действующих как мощные антиоксиданты. Особенно богата этими веществами черника, в ней антоцианов больше, чем в клюкве или малине. По словам Алексеенко, антоцианы блокируют ферменты, запускающие воспаление, что помогает при артрите и хронических заболеваниях кишечника.

Кроме того, антоцианы помогают контролировать уровень сахара в крови, снижают риск развития онкологических заболеваний и замедляют старение мозга, уменьшая накопление бета-амилоидных белков. Для зрения они полезны тем, что способствуют регенерации светочувствительного пигмента сетчатки - родопсина. Экстракты черники также стимулируют кровоснабжение мозга. «Исследования показывают, что регулярное употребление ягоды улучшает кратковременную память, концентрацию внимания и скорость обработки информации, снижая риск деменции», - добавила эксперт.

Чтобы получить максимум пользы, чернику советуют есть свежей, так как термическая обработка разрушает значительную часть ценных антоцианов. В обеих ягодах много пищевых волокон - около 2,4 грамма на 100 граммов - и веществ, стимулирующих рост полезной микрофлоры кишечника.

Голубика выделяется высоким содержанием витамина К, который необходим для синтеза белка остеокальцина, отвечающего за фиксацию кальция в костях. Этот же витамин регулирует свертываемость крови. Пектины и полифенолы в составе голубики поддерживают сердечно-сосудистую систему, связывая «плохой» холестерин в кишечнике и не давая ему всасываться. Экстракты ягоды применяют для уменьшения отеков и боли при хронической венозной недостаточности, поскольку они укрепляют стенки сосудов.

Различия в структуре диктуют и разное кулинарное применение. Голубика хорошо держит форму при высоких температурах и не окрашивает тесто, поэтому идеально подходит для выпечки маффинов, крамблов и пирогов. Благодаря сладкому вкусу и хрустящей кожице ее добавляют в свежие салаты, йогурты, гранолу и лимонады. Ягоду можно замораживать целиком, и после разморозки она останется упругой.

Чернику же стоит выбирать для блюд, где важны глубокий вкус, аромат и окрашивание. Из-за насыщенного терпкого вкуса и обилия красящего сока она незаменима для густых джемов, варенья-пятиминутки, пастилы, соусов к мясу, а также для сушки и добавления в запеканки.