Врачи объяснили, чем опасны антибиотики в мясе, яйцах и молоке

Остатки антибиотиков в мясе, молоке и яйцах могут ускорять развитие устойчивости бактерий к лекарствам. Об этом врачи рассказали корреспонденту NGS.RU на фоне обсуждения проблемы на агрофоруме в Новосибирске.

С 1 марта 2025 года антибиотики для животных в России отпускают только по рецепту. Основной способ выписки — электронная система Россельхознадзора «Гален».

Бумажные рецепты тоже допустимы, но аптека обязана хранить их три года и вносить в журнал строгого учёта, поэтому на такой вариант соглашаются редко.

Ужесточение правил связано с ростом применения антибактериальных препаратов в животноводстве. Однако участники агрофорума ещё в прошлом году отмечали, что закон не гарантирует правильного использования лекарств и не заставляет производителей выдерживать карантинные сроки.

В результате дозу антибиотиков вместе с продуктами получает и человек.

По словам гастроэнтеролога, врача-эксперта лаборатории «Гемотест» Екатерины Кашух, наибольшая концентрация остаточных препаратов встречается в мясе птицы, особенно курином. Плотное содержание поголовья требует постоянной профилактики инфекций, а антибиотики нередко вводят в последние недели перед забоем.

Свинина и говядина реже содержат следы лекарств, но риск сохраняется при нарушении правил применения. Особенно опасны препараты длительного действия, которые выводятся из организма животного несколько недель.

Производителям такая практика выгодна: антибиотики снижают падёж и ускоряют набор массы.

Молоко и молочные продукты могут содержать антибиотики пенициллинового и тетрациклинового рядов. Это происходит, когда молоко от лечащихся коров попадает в общий надой.

Яйца кур аккумулируют препараты из рациона несушек, где антибиотики регулярно используют для профилактики.

В животноводстве чаще всего применяют тетрациклины, пенициллины и сульфаниламиды — они дёшевы и обладают широким спектром действия. Главный врач клиники «Окто» Наталья Киденко связывает основные риски не с разовыми дозами, а с систематическим поступлением антибиотиков в организм.

Это формирует устойчивость бактерий.

«Бактерии мутируют и учатся антибиотикам противостоять. И когда человек заболел и нужно лечение стандартными антибактериальными средствами, приходится менять терапию. Это делает обычные инфекции сильнее», — отметила врач.

Такие продукты также нарушают микрофлору кишечника и приводят к расстройствам ЖКТ. Часть антибиотиков токсична для печени, а у аллергиков может вызывать реакции от кожных высыпаний до анафилактического шока.

Особенно это касается препаратов пенициллинового ряда.

Высокие температуры частично разрушают пенициллины и тетрациклины, но степень зависит от типа антибиотика, времени и способа приготовления. Многие современные препараты устойчивы к нагреванию.

Часть антибиотиков переходит в бульон, поэтому самый безопасный способ — сливать первый и варить на повторном. Надёжных способов полностью убрать антибиотики из мяса нет.

Обнаружить препараты без лабораторного анализа невозможно: они не влияют на вкус, цвет и запах. Косвенными признаками могут быть подозрительно низкая цена мяса и молоко, которое не скисает после истечения срока годности.

Для проверки молока существуют экспресс-полоски, реагирующие на пенициллины и тетрациклины, но у их применения много нюансов.

Мясо с антибиотиками часто выглядит слишком крупным и имеет рыхлую структуру. Врачи советуют не гнаться за низкой ценой, внимательно осматривать покупки и при малейших подозрениях не употреблять продукт.